Eclairs Paris-Brest de Christophe Michalak

De la gourmandise pralinée pour aujourd'hui ... Des "Paris-Brest" selon Christophe Michalak ... Il les propose en version "éclairs" ... ce que j'ai fait la toute 1ère fois mais, en revoyant mes photos ... il était temps que je les change ... :-) ... Alors, Cette fois-ci, je suis restée dans la version visuelle classique pour remettre à jour mon blog.

Elle provient de son livre " C'est du gâteaux !" ... vous trouverez aussi sur le blog la recette des Choux "Francis"

Pas de technique particulière, assez simple et rapide ! Allez, c'est parti !
C'est une version un "express" du Paris-Brest ... une chantilly Praliné avec un peu de gélatine ... C'est un vrai régal !

J'ai rajouté au centre du Paris-Brest ... du praliné pur et des noisettes caramélisées ... Vraiment top !

Ingrédients:

Pour 6 Paris-Brest environ

De la pâte à choux:

- 75g d'eau

- 75g de lait

- 2g de sucre

- 2g de sel

- 65g de beurre

- 85g de farine

- 3 oeufs soit 150g (bien peser les oeufs ! )

De la mousse praliné:

- 275g de crème fleurette pour chantilly

- 3g de gélatine

- 50g de pâte de noisettes

- 1 pincée de sel fin

- 175g de praliné noisettes (j'ai pris du 50-50 noisettes-praliné de Valrhona)

Garniture:

- Des noisettes caramélisées
- Du praliné pur

Préparation:

De la mousse praliné:

1- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

2- Mélanger dans un récipient le praliné, la pâte de noisettes et le sel. Mélanger.

3- Faire bouillir 150g de crème liquide puis incorporez la gélatine.

4- Puis verser la crème bouillante en 3 fois sur le mélange praliné-noisettes. Bien mélanger avec une maryse.

5- Monter le reste de la crème en chantilly, soit 125g en crème fouettée bien ferme.

6- L'incorporer dans la crème mousseline. Réserver au frais filmer au contact pendant 2 heures environ . (1 heure à suffit pour moi)

De la pâte à choux:

1- Préchauffer votre four à 250°, chaleur STATIQUE

2- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel.

3- Verser en une seule fois, la farine tamisée hors du feu et mélanger vivement. remettre sur le feu et faire dessécher la pâte en remuant continuellement pendant 1-2 min.

4- Lorsque la pâte à choux est tiède , incorporer progressivement les oeufs battus ensemble.

5- Mettre la pâte dans une poche à douille ... former vos Paris-Brest, choux ou éclairs ... Parsemer d'amandes effilées, de sucre en grains ...

6- Enfourner four éteint pendant une dizaine de minutes, ils doivent doubler de volume. Puis rallumer votre four, SANS l'ouvrir, TOUJOURS EN STATIQUE à 180° ... faire cuire environ 20min

Montage et finition:

1- Couper en 2 vos choux refroidis ...

2- Mettre une petite couche de mousse pralinée, Garnir d'un peu de praliné pur puis, parsemer de noisettes caramélisées puis recouvrir de nouveau de mousse ...