Crème glacée Dulcey

Ma nouvelle recette de crème glacée ... hyper facile à faire ... allez, c'est parti pour un instant de pure gourmandise ... :-) 

Si vous voulez d'autres idées de glaces ... cliquez ICI ! 

Ingrédients: 

- 200g de lait entier

- 40g de sucre de canne blond 

- 2 jaunes d'oeufs

- 150 g de crème entière

- 100 g de chocolat Dulcey

Pour la pâte de caramel:

Préparation:

1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2- Faites chauffer le lait et la crème , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. 

3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)

Version Thermomix ... 

Mettre ts les ingrédients dans le bol sauf le chocolat Dulcey ... 80° ... Vit 3 ... 7min .Verser les pistoles de chocolat dans la crème chaude ... attendre quelques secondes puis mixer 20s Vit 5-6 ... versez immédiatement dans un saladier , filmer au contact et mettre au réfrigérateur 

5- Versez la crème anglaise sur le chocolat Dulcey en 3 fois ... bien émulsionner à chaque fois. Filmer au contact ...

6- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.

7- Une fois la préparation bien refroidie, mélanger à l'aide d'un fouet , puis verser dans la sorbetière et turbiner.

8- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.

Pour mes barres glacées ...

Chablonner d'une très très fine couche vos empreintes en forme de barre (pour faciliter le démoulage)  ... 

mettre au réfrigérateur le temps du turbinage ... , puis pochez un peu de crème glacée Dulcey, mettre un filet de pâte de caramel (recette du Fleur de sel de Christophe Felder sur le blog) , quelques cacahuètes grillées et salées puis recouvrir de crème glacée ... Remettre au congélateur toute une nuit ... 

(Attention, il faut aller assez vite , si la crème fond trop vite, remettez le tout un peu au congélateur)

Le lendemain, démouler vos barres, et les enrober de chocolat au lait avec un peu d'huile de pépin de raisin ( 150g de chocolat au lait et 30g de beurre de cacao)