Je les ai garnis d'une ganache légère au "Chocolat" Inspiration Fraise de Valrhona ... Test plutôt réussi !
Pour les coques ... toujours la même recette avec meringue italienne de Christophe Felder, extraite du livre "Pâtisserie !"
Ingrédients:
Pour 20 macarons
De la ganache:
- 105g + 25g de crème liquide entière
- 75g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 75g Inspiration Fraise de Valrhona
Pâte d'amandes détendue:
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 38g de blancs d'oeufs
Meringue italienne:
- 25g d'eau
- 100g de sucre semoule
- 38g de blancs d'oeufs
- Colorant rouge cerise
Préparation:
De la ganache:
1- Faites fondre le chocolat blanc avec l'Inspiration fraise au bain-marie.
2- Faites bouillir la crème ( 105g) et la verser en 2 fois sur le chocolat blanc et l'inspiration Fraise en mélangeant à chaque fois. La ganache doit être lisse et homogène... mixer
3- Ajoutez les 25g de crème froide et mélangez une dernière fois ...
4- Filmer et laisser figer au réfrigérateur.
Des coques:
1- Préchauffez votre four à 160°
2- Mixez très finement les poudres : le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez. Réservez.
3- Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer sur feu moyen.
4- Pendant ce temps, versez 38g de blanc d'oeufs dans le bol de votre robot. Lorsque le sirop atteint 114°, commencer à fouettez vivement les blancs d'oeufs.
5- Lorsque le sirop atteint 118-119° ... baisser la vitesse du robot et versez le sucre cuit sur les blancs d'oeufs montés ... puis de nouveau, augmentez la vitesse du batteur.
6- Versez les 38g de blancs d'oeufs sur les poudres tamisées. Bien mélanger à la spatule afin d'obtenir une sorte de pâte d'amande détendue.
7- Ajoutez le colorant rouge cerise pour coloré la meringue ... allez y petit à petit pour obtenir une jolie couleur. Lorsque la meringue est lisse, brillante, assez épaisse et tiède , prélevez une petite quantité de meringue et l'incorporez à la pâte d'amande afin de bien la détendre. Ajoutez ensuite le restant et mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
8- Garnissez une poche à douille avec une douille lisse de pâte à macarons et pochez des petites boules ... soit sur du papier sulfurisé ou vous aurez tracez des cercles de 4-5cm de diamètre (retournez la feuille) ... ou soit sur un tapis silicone avec des empreintes toutes faites (ce que j'ai)
9- Tapotez légèrement la plaque puis enfournez pour 10-12 min de cuisson
Montage et Finition:
1- Sortez votre ganache du réfrigérateur, la montée à l'aide du fouet de votre robot quelques secondes ... juste pour l'aérée, la rendre plus légère ... Puis, Garnissez votre poche à douille de ganache et déposez au centre une boule de garniture sur la moitié des coques ... soit 20 puis recouvrir avec l'autre coque et fermez délicatement.
2- Placez vos macarons au frais durant 1 heure minimum , et pour une dégustation différée ... les mettre dans une boîte hermétique ... vous pouvez même les congeler !!
3- Et ... Bonne dégustation !!!
#macarons #enkdegourmandises
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