jeudi 3 mars 2016

Gâteau Basque de Christophe Felder




Une recette gourmande de Christophe Felder, tirée de la "Bible" rose ... "Pâtisserie ! L'ultime référence"

Dans la crème , il y a du rhum, vous pouvez bien sur ne pas le mettre mais avec ... c'est quand même une sacrée régalade !!

Pas de difficulté particulière.... Bien laisser reposer la pâte afin de pouvoir l'étaler facilement ... donc on y va ! 



Ingrédients:
pour un cercle à tarte de 22cm de diamètre

Pour la pâte:

- 175g de beurre doux mou
- 125g de sucre semoule
- 85g de poudre d'amandes
- Le zeste d'1/2 citron jaune
- 1 jaune d'oeuf
- 25g d'oeuf entier battu
- 225g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 45g de sucre semoule
- 20g de farine tamisée
- 3cl de rhum brun

- 150g de confiture de griottes (ou de cerises noires)

Pour la dorure:

- 1 oeuf entier battu
- 1 pincée de sel

Préparation:

De la pâte:

1- Dans le bol de votre robot, versez le beurre mou, le sucre , la poudre d'amandes. Mélangez

2- Ajoutez ensuite le zeste du citron. Mélangez

3- Versez ensuite le jaune ainsi que le demi-oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

4- Ajoutez enfin, la farine et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez -la reposer 2 heures au réfrigérateur.

De la garniture:

1- Après avoir porté le lait à ébullition, incorporez le mélange jaunes+sucre+farine tout en mélangeant avec un fouet. Poursuivez la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2- Lorsque la crème est cuite, ajoutez le rhum brun. et faites bouillir durant 1 minute sans jamais cesser de remuer. Garder cette crème à température ambiante couverte d'un film alimentaire.

Montage et Finition:

1- Pré-chauffez votre four à 180°

2- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, séparez-la en 2 parties. Etalez la pâte sur 4mm d'épaisseur. Découpez-y un disque de 22cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte beurré.
Laissez le cercle métallique autour du disque de pâte.

3- Avec les chutes de pâte, réalisez un boudin régulier que vous placez sur le bord de la tarte. A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de pâte.

4- A l'aide d'une poche à douille, réalisez une couronne de crème en partant des bords de votre pâte (en laissant le centre vide) et au centre, versez la confiture de griottes. A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le dessus du boudin.

5- Etalez la pâte restante sur 4mm d'épaisseur  et placez le sur le dessus de la tarte. En vous aidant d'un rouleau, enlevez l'excédent de pâte.

6- Appliquez une fine couche de dorure (oeuf battu avec une pincée de sel)

7- Décorez le dessus de la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30min de cuisson !

8- Laissez refroidir quelques instants et décercler.

9- Laissez refroidir totalement sur une grille et ... Bonne dégustation !! 

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