dimanche 6 mars 2016

Eclairs au chocolat




Une petite recette toute simple et bien gourmande ...

Une pâte à choux avec la méthode de cuisson de Christophe Adam, une crème pâtissière , spécial choux de Philippe Conticini à laquelle j'ai rajouté du chocolat noir à70% de cacao et un fondant au chocolat pour le glaçage ... vu qu'ici, j'ai utilisé du fondant pâtissier, au frigo, le glaçage se "matifie'

Pour le garnir, je ne les coupe pas en 2, je les garnis par le dessous.




Ingrédients:
Pour une dizaine d'éclairs

De la pâte à choux:


- 50g de lait
- 70g d'eau
- 45g de beurre
- 2g de sel
- 75g de farine
- 5g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers

De la crème pâtissière
spéciale choux de Philippe Conticini

- 250ml de lait demi-écrémé
- 23g de farine
- 20g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
- 45g de chocolat noir à 70% de cacao

Du glaçage:

- 2 grosses cuillères à soupe de fondants pâtissiers
- 1 bone cuillère à café de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau


Préparation:


De Pâte à Choux:


Faites préchauffer votre four à 250 ° chaleur statique.
1- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre et le sucre.
 
2- Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez, en une seule fois la farine.
Remuez énergiquement avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois de la casserole.

3- Remettez sur feu doux et laissez sécher la pâte en remuant rapidement pendant 1 min.
Puis refroidissez la pâte en la faisant tourner quelques instants dans la cuve d’un robot muni d’une pale, ou en remuant avec une spatule en bois.

4- Ajoutez les oeufs un à un en remuant vivement pour bien mélanger chaque oeuf.


5- Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur la plaque à pâtisserie, pochez vos éclairs.

6- Enfournez pour 10 min en prenant soin d'éteindre votre four. Au bout de 10min, vos éclairs doublent de volume. Rallumez votre four à 160° , toujours en statique et faites cuire une vingtaine de minute.  Ne pas ouvrir la porte du four avant 20min. 

Quand vos choux sont cuits, arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez-les refroidir complètement.



De la crème pâtissière:

1- Faits chauffer votre lait. Mettre votre chocolat dans un saladier .

2- Pendant ce temps là, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, ajoutez la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène, puis versez la moitié du lait chaud. mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait

3- Portez à ébullition la crème pendant 2 min, sans jamais cesser de remuer avec un fouet.

4- Quand la crème est assez épaisse, versez-la sur votre chocolat coupé en morceaux ou sur vos pistoles. Attendre quelques secondes puis bien mélangez pour homogénéiser le tout. Filmez au contact et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Montage et finition:

1- Mettre votre crème pâtissière au chocolat bien froide dans une poche à douille munie de la douille fine spéciale éclairs. 

2- Les éclairs sont remplis par le dessous. Vous ferez 2 petits trous comme sur la photo ci-joint



3- Enlevez le surplus de crème et réservez.

4- On prépare le glaçage: faites fondre tout doucement le fondant pâtissier avec le cacao en poudre et un peu d'eau. La température du glaçage ne doit pas excéder 35° pour l'utiliser.

5- Vous pouvez les glacer, en les trempant directement dedans ou à l'aide d'une spatule.

6- Mettre au frais jusqu'à la dégustation !! 

7- Et ... Bonne régalade !!!