vendredi 5 février 2016

Tarte au chocolat au lait et cacahuètes de Pierre Hermé



 Une nouvelle recette de Pierre Hermé :-) trouvée sur le site de L'Express.
Une tarte 100% gourmande !!
Je vous ai mis sa recette de pâte sucrée mais vous pouvez très bien prendre votre recette préférée.
J'ai modifié les proportions de la ganache car 300g de crème fleurette et 450g de chocolat ... ça faisait beaucoup pour une seule tarte !! :-) . Il vous restera un tout petit peu de ganache mais vous pourrez la déguster sur du pain ou alors en insert pour des muffins !! 
J'ai fait l'erreur de ne pas mettre assez de cacahuètes ... alors, n'hésitez pas en mettre beaucoup !!! ... 
Le mot de Pierre Hermé
"C'est la barre chocolatée Snickers en version pâtisserie française." 
Ingrédients:
De la pâte sucrée:
- 250g de farine tamisée  
- 150g de beurre ramolli  
-95g de sucre glace tamisé  
- 30g de poudre d'amande  
- 1 oeuf 
- 2 pincées de fleur de sel  
- 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre ou l'intérieur d'une demi-gousse de vanille fendue et grattée 
Pour le caramel moelleux  
- 100g de sucre semoule 
- 20g de glucose  
- 20g de beurre demi-sel  
- 100g de crème liquide montée 
Pour la ganache au chocolat au lait  
- 150g de crème fleurette  
- 225 g de chocolat au lait 
Pour l'assemblage et la finition  
- 60g de brisures de nougat de Montélimar  
- 80g de cacahuètes grillées et salées concassées  
Quelques carrés de chocolat au lait en tablette 

Préparation


De la pâte sucrée:

1. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sucrée. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.  
2. En garnir un cercle de 22 cm de diamètre. Réfrigérer 20 minutes avant de faire cuire 20-25 minutes à 170°C (couvrir de poids de cuisson).  La pâte doit être dorée.
Du caramel moelleux:
1- Faire caraméliser le sucre avec le glucose. Puis, décuire avec le beurre puis la crème liquide (que vous aurez fait bouillir en même temps que la préparation du caramel). mélanger et cuire à 108°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson) et laisser tiédir.  
2- Versez-le sur le fond de tarte sucrée cuit et parsemer de brisures de nougat et de cacahuètes.
Sur la photo ci-dessous: je n'en avais pas mis assez , surtout les cacahuètes !! mettez les 80g sans pb ou un peu moins.
3- Mettre au réfrigérateur 30min.

De la ganache au chocolat au lait:
1. Faire bouillir la crème fleurette, la mélanger à la spatule en deux fois au chocolat haché.  
6. Garnir à ras avec la ganache et réserver au frais 30 minutes.  
7. Décorer de copeaux de chocolat ou selon vos envies.
8- Laisser au frais jusqu'à la dégustation si vous voulez que la ganache soit ferme. Sinon, la sortir un peu avant.
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