Guimauves enrobées de chocolat de Christophe Michalak

Guimauves chocolatées de Christophe Michalak

Des petites gourmandises idéales pour le café :-)

Cette recette est tirée du livre "C'est du gâteau" de Christophe Michalak

Ingrédients:

- 40 gr de miel

- 250 gr de sucre

- 90 gr d'eau

- 7 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeufs (90g)

- 190 gr de très bon chocolat au lait

- 40g de beurre de cacao

Réalisation :

Préparation de la guimauve:

1- Faites cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°.

2- Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide

3- Commencez à monter les blancs en neige puis ajoutez le sirop chaud, fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse (45°)

4- Ajoutez , éventuellement, le parfum de votre choix : rose, fleur d'oranger, menthe ... par exemple.

5- Versez la pâte de guimauve dans un moule en silicone, dans un cadre entre 2 feuilles de papiers cuisson ou dans des empreintes légèrement huilées. Laissez poser 1 bonne heure .

6- J'ai coupé des bandes puis des carrés et le tout au congélateur pour 1 heure.

Préparation du glaçage:

1- Tempérer votre chocolat au lait. J'ai choisi la méthode par ensemencement .

Ci-joint le lien pour la méthode du tempérage:

http://www.mercotte.fr/2008/04/18/et-si-on-parlait-chocolat-le-temperage-pourquoi-et-comment/

2- Puis ajoutez le beurre de cacao délicatement.

3- Utilisez le chocolat lorsqu'il a une température de 40°

Montage et finition:

1- Sortez vos guimauve du congélateur et à l'aide de 2 fourchettes, trempez vos guimauves et enlevez le surplus.

2- Déposez les guimauves chocolatées sur du papier sulfurisé et laissez durcir le chocolat. Puis mettre au frais.

3- Bonne dégustation !!

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