mardi 25 juillet 2017

Mole Poblano



Une nouvelle recette à base de blancs de poulet ... toujours du livre "Le poulet en 100 recettes3 de Cuisine et Vins de France.

Le Mole Poblano est une spécialité mexicaine , il s'agit d'une sauce servi, généralement avec le poulet.
Il existe différentes sortent de mole mais les ingrédients principaux sont le cacao, tomates, piments, amandes, graines de sésames ... et il est servi avec des tortillas

ce plat est très original ... A essayer à tout prix !! 

Ingrédients:
Pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet
- 4 tomates
- 1/2 piment vert frais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 100g d'amandes mondées (sans la peau)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Préparation:

1- Peler les tomates, coupez les en dés en éliminant les pépins. Lavez, épépinez et émincez le piment. réservez le tout.

2- Diluer dans 75 cl d'eau bouillante les 2 tablettes. Verser en la moitié avec les tomates et le piment émincé et laisser frémir cette sauce tomate 15min.

3- Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et l'ail.

4- Dans une sauteuse, faire torréfier un peu les graines de sésame, les mandes et les graines de coriandre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les oignons et l'ail. Poursuiver la cuisson 2min.

5- Verser ensuite la sauce tomate, la cannelle, le piment de cayenne et mixer le tout pour obtenir une sauce homogène. Mouiller avec le reste de bouillon et laisser réduire à feu doux: la sauce doit être onctueuse ...

6- pendant ce temps, couper vos blancs de poulet en gros cube,. Les faire colorer avec le reste de l'huile d'olive ... saler, poivrer et laisser cuire 10min environ.

7- Ajouter le chocolat et le vinaigre dans la sauce ... bien la mélanger et elle est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.

8- Disposer vos morceaux de poulet, de la sauce et servir avec du riz et des tortillas !! 

9- Et ... Bonne dégustation !!

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