jeudi 8 septembre 2016

Cake Praliné Cacahuète Dulcey par Christophe Michalak


Cake Praliné Cacahuète Dulcey par Christophe Michalak
Une nouvelle recette du dernier magazine Fou de Pâtisserie ... heureusement, qu'il ne sort que tous les 2 mois :-) 

Cette fois-ci un cake cacahuète avec un enrobage praliné cacahuètes puis glacé au chocolat Dulcey ... Divin ce cake !! 



Petites infos avant de passer à la réalisation : 

Si vous voulez faire un cake de "taille normale" , multiplié les ingrédients par 2 car ici, c'est pour un petit cake , j'ai utilisé mon moule à Pâté en croute ... c'est un moule à cake très fin et beaucoup moins haut ... la taille est idéale pour les proportions ci-dessous.



De plus, je n'avais que des cacahuètes non salées ... pas grave ... je n'ai pas rajouté de sel.

Dans la recette initiale, il utilise 830g de chocolat Dulcey ... moi, je n'ai pas de livraison journalière ... 200g est largement suffisant, il vous en restera un peu ... mais vous congelez le surplus dans des petites empreintes et on les insérera plus tard dans des madeleines , par exemple :-) 

J'ai coupé mon cake en 2 ... 1 restera au congélateur pour une dégustation ultérieure :-)  



Ingrédients:

Pour le Cake:

- 42g de farine
- 85g de sucre glace
- 14g de poudre d'amandes brute
- 28g de cacahuètes grillées mixées
- 1,1g de levure chimique
- 1g de sel
- 90g de blancs d'oeufs tempérés
- 60g de beurre noisette
- 35g de miel d'acacia ou de trimoline
- 7g de Ricard
- 0,2g d'anis en poudre

Pour le praliné cacahuètes

- 46g de crème
- 92g de praliné amande-noisette de Valrhona
- 46g de cacahuètes mixées
- 16g d'eau 
- 3g de masse gélatine (ou 0,4 feuille de gélatine)

Pour l'enrobage Dulcey:

- 200g de couverture Dulcey
- 19g d'huile de pépins de raisin

Pour la finition:

- Quelques cacahuètes pour la déco roulées dans de l'or ... ;-)

Préparation: 

Du Cake:

1- Préchauffer votre four à 200°

2- Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, le sel puis mélanger toutes les poudres ensemble.

3- Préparer un beurre noisette puis chinoiser-le sur le miel, l'anis et le Ricard.

4- Verser le beurre sur les poudres. Bien mélanger.

5- Incorporer les blancs d'oeufs tempérés.

6- Verser la pâte dans votre moule beurré et fariné. 

7- Enfourner à 200° pour 35 min environ  ( surveiller car lui, il dit 50 min ... )

Du praliné cacahuètes:

1- Faites dissoudre la masse gélatine dans de l'eau tiède.

2- Verser cette masse avec la crème froide petit à petit sur le praliné. Bien émulsionner.

3- Ajouter les cacahuètes mixées grossièrement. mélanger.

De l'enrobage Dulcey:

1- Faire fondre la couverture à 45°C maximum.

2- Ajouter l'huile puis mixer. Réserver.

Montage et finition:

1- Masquer le cake avec le praliné cacahuètes à l'aide d'une cuillère à soupe.

2- Le mettre au congélateur.

3- Lorsqu'il est bien froid , glacer le avec l'enrobage Dulcey et décorer le comme bon vous semble.

4- ET ... Bonne dégustation !! :-) 

#christophemichalak #cake #cakepraliné