dimanche 14 février 2016

Bavarois chocolat blanc, fruits rouges




Un dessert improvisé mais pour un résultat plutôt sympa :-) 

Une mousse, un fond de biscuit et un coulis ... rien de bien compliqué ! alors c'est parti !!

Comme vous pouvez le voir, j'ai utilisé un moule avec empreinte , si vous utilisez un cercle à entremet alors , il vous faudra commencer par le biscuit, puis la mousse et finir par le miroir. Vous ne serez pas obligés de le congeler mais il faudra le faire la veille pour le lendemain , et ... n'oubliez pas le rodhoïd pour le décercler plus facilement :-)

ici, il est monté à l'envers :-) donc la congélation est nécessaire



Ingrédients:
Pour un entremet de 20cm de diamètre

Pour le miroir:


- 200 g de coulis de fraises

- 15 g de sucre

- 1 CS de jus de citron vert jaune
- 1.5 feuilles


Pour le fond du bavarois, en spéculoos :



- 180 g de biscuits spéculoos

- 54 g de beurre mou, quasi fondu

Pour la mousse au chocolat blanc:

- 225g de très bon chocolat blanc 35% 
(pour moi, chocolat Ivoire de Valrhona)
- 300g (200+100) de crème liquide entière
- 3g de gélatine (soit 1,5 feuilles)

Garnitures:

- Un mélange de fruits rouges surgelés
- Copeaux de chocolat blanc pour la décoration




Préparation:

Du miroir:

1- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15min minimum.

2- Faites chauffer le coulis de fraise, le sucre et le jus de citron.

3- Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée.

4- Versez dans votre moule et laissez refroidir et durcir. Le mettre au frais

Réalisation du fond :


1- Mixez les biscuits au mixer.


2- Rajoutez le beurre fondu, bien mélanger. 

3- Sur une feuille de papier sulfurisé, poser un cercle de 18cm de diamètre puis mettre les spéculoos à l'intérieur et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

4-Mettre au frais le temps que le biscuit durcisse.

De la mousse chocolat blanc:

1- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

2- faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc

3- Faites chauffer les 100g de crème puis ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger.

4- Versez en 3 fois sur le chocolat fondu

5- Montez en crème montée mousseuse le reste de la crème soit les 200g.

6- Puis lorsque le mélange chocolat-crème est à bonne température , soit 45-50°, ajoutez la crème montée délicatement.

Montage:

1- Sortez le moule du réfrigérateur avec le coulis de fraises puis pochez les 2/3 environ de mousse chocolat blanc.

2- Disposez vos fruits rouges surgelées , n'hésitez pas à en mettre partout ... une couche !! 

3- Mettez le reste de la mousse puis enfin , au centre, le fond spéculoos. Bien appuyez. Et lissez.

5- Mettre au congélateur minimum 6 heures

Finition:

1- Vous pouvez sortir le gâteau la veille si dégustation le lendemain midi , sinon, le matin pour le soir, ça devrait aller !! en le démoulant puis le mettre sur votre plat de service.

2- Décorez comme bon vous semble le jour J !! ici, de simples copeaux de chocolat blanc :-)

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