Mousse au Chocolat, croustillant praliné de Christophe Adam

Vous prendrez bien une petite mousse ... ? ... C'est Le dessert sans prise de tête et qui plaît à tout le monde ... 

Après avoir fait les mousses de C. Lignac, C. Michalak, C. Felder, Anne-Sophie Pic, du Chef Simon ... voici celle de Christophe Adam ... de son livre "Chocolat" ... j'ai déjà essayé plusieurs de ses recettes ...c'était la régalade à chaque fois 

Elle est onctueuse, fondante et puissante en chocolat ... les choco-addict devraient adorer !

Christophe Adam préconise le chocolat Valrhona Macaé à 62% ... forcement, je ne l'avais pas ... j'ai donc pris le chocolat Inaya de Barry à 64% ... 

Ingrédients:

Pour 5 verres d'une contenance de 18cl

Pour la mousse:

- 110g de blancs d'oeufs

- 35g de sucre semoule

- 140g de chocolat noir à 62%

- 85g de crème liquide entière

- 35g de jaunes d'oeufs (soit 2 jaunes)

Pour le croustillant praliné:

- 70g de beurre mou

- 26g de sucre glace

- 1 pincée de fleur de sel

- 26g de poudre d'amandes

- 62g de farine T55

- 1,5g de poudre de cacao

- 10g d'oeuf battu entier

- 105g de gianduja noisette

- Un peu de poudre d'or

Préparation:

De la mousse:

1- Battre les blancs en ajoutant petit à petit le sucre quand ils commencent à monter ... Les monter "au bec d'oiseau" ... c'est à dire pas trop ferme !! (lorsque le fouet est soulevé, il doit y avoir une petite pointe en forme de bec)

2- Mettre les pistoles de chocolat dans un saladier ...

3- Porter à ébullition la crème ... Puis verser la sur le chocolat petit à petit ... bien mélanger ...

4- Ajouter les jaunes d'oeuf 1 à 1 ... puis émulsionner la ganache à l'aide d'un mixeur plongeant ... elle doit être parfaitement lisse ... 

5- Lorsque la ganache est à 50°, ajouter un quart des blancs à l'aide d'une maryse ... puis délicatement, le reste des blancs ...

6- Verser la mousse dans des verrines, ramequins ou un plat à partager .. et mettre au frais 4 heures ... 

Du croustillant praliné:

1- Dans le bol de votre robot, mettre le beurre pommade, le sucre glace, le sel, la farine, la poudre d'amandes ... Mélanger ...

2- Puis ajouter, petit à petit, l'oeuf ...

3- Préchauffer votre four à 170° ...

4- Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ... sur une épaisseur de 5mm environ

(La pâte était très molle pour moi, je l'ai donc étaler à la spatule ... de toutes les façons après, on concasse le sablé)

5- Faire cuire le sablé 12 min ...

6- Au bout de ce temps, le faire refroidir sur une grille puis le mettre au réfrigérateur 15min ...

7- Faire fondre le gianduja ...

8- Concasser le sablé et le mélanger avec le gianduja fondu ... bien enrober chaque morceaux et ajouter de la poudre d'or ... Laisser sécher ...

Montage:

1- Au moment de servir, parsemer vos mousses de croustillant praliné ...

2- Et ... Bonne dégustation !!! 

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